বিনিতা দাস : বছরের একটি দিন ভাঙ দেওয়া পানীয় খেয়ে থাকেন প্রায় অনেকেই। আর সঙ্গে তো রঙের খেলা রয়েছেই। রঙের উত্সবে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া হবে না তা কী করে সম্ভব। উত্সবের মজা পেতে এই ভাঙ ভারতীয় সংস্কৃতির গভীরে চলে গিয়েছে। সামনে হোলি উত্সব। আর এই উত্সবে নানান রঙে খেলায় উত্তেজনার পাশাপাশি আয়োজন করা হয় নানারকম ঠান্ডাইর মত সুস্বাদু ও লোভনীয় পানীয়। তবে এবার আর পানীয়তে নয়, ভাঙ মেশান পকোড়াতেও। হোলির দিন ভাঙের সাথেই ভাঙের পকড়া দুর্দান্ত, বাড়িতেই বানান এই সুস্বাদু ও নেশা ধরানো পকোড়া
তবে কীভাবে বানাবেন এই পোকড়া, পদ্ধতি দেখে নিন…
উপকরণ : পাঁচ-ছয় জনের পকোড়া তৈরি করতে যে পরিমাণ উপকরণের দরকার হবে। তা হল ২ কাপ বেসন, আধ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ ড্রাই ম্যাঙ্গো পাউডার, ৩ টে মাঝারি সাউজের পেঁয়াজ, ২ কাপ রিফাইন্ড তেল, ২ চা চামচ নুন, আধ চা চামচ লঙ্কা গুড়ো, ১ চা চামচ ভাঙে বীজের পাউডার, ৪টে আলু টুকরো করে কাটা
পদ্ধতি : প্রথমে বেসনের মধ্যে নুন, হলুদ, লাল লঙ্কাগুড়ো, আমচুর পাওডার ও সিদ্ধি পাতা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে একে একে পেঁয়াজ ও আলু মেশান। প্রয়োজন পড়লে সামান্য জল দিয়ে ভালো ভাবে মেখে নিতে পারেন যে ভাবে পেঁয়াজি মাখা হয়। এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। গোল গোল আকারে পাকিয়ে এগুলিকে সোনালী ও অল্প বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন ধনেপাতার চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সিদ্ধি বা ভাঙের পকোড়া।
