Calcutta time : পনিরের নাম শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে পনির কোপ্তা থেকে পনিরের কারী আরো কত কিছু। আর এতে যদি সামান্য পরিমাণে মেথি চমন মিশিয়ে নেন সেই স্বাদ জিভে লেগে থাকবে, এই মেথি চমন কাশ্মীরে তৈরি হয়।
এখন এই শীতে মেথি শাক তো বাজারে পেয়েই যাবেন। এর সাথে বাজার থেকে কিনে আনুন মেথি চমন পনির রান্নার জন্য। তার থেকে ভালো এই মেথি চমন আপনি না কিনে বাড়িতে বানান। পনিরের সাথে সাথে আলুর দমেও দিতে পারবেন।
মেথি চমনের জন্য উপকরণ :
১ কেজি পনির, ১ আঁটি তাজা মেথি শাক, ২ চামচ মৌরি গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৬ ছোট এলাচ, ৬ লবঙ্গ, দারুচিনির একটা কাঠি, ১ চামচ গোটা জিরে, ১/২ কাপ দুধ, এক চিমটে হিং, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পরিমাণ মত তেল, ১০ আমন্ড গার্নিশিংয়ের জন্য আর ২ চামচ কিশমিশ গার্নিশিংয়ের জন্য।
সহজ পদ্ধতি :
প্রথমে পনিরগুলোকে ছোট ছোট করে কেটে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করুন। পনিরের টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে নিন। একটু ফ্রাই হলে পনিরের টুকরোগুলো তুলে নিয়ে দুধের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন খানিকটা সময়। এতে পনির আরও নরম হয়ে যাবে এবং খেতে হবে সুস্বাদু।
