Calcutta time : মোঘলাই চিকেন খেয়েছেন কোনোদিন ? আজই তৈরি করুন এই সুস্বাদু, আকর্ষণীয় রেসিপি। দেখে নিন এই সহজ রেসিপি –
উপকরন –
মেরিনেটের জন্য –
১ কেজি থেকে ১৫০০ গ্রাম মুরগির মাংস মাঝারি টুকরো করে কাটা।
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা।
১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
২ টেবিল চামচ টমেটো বাটা।
১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো।
১/২ টেবিল চামচ হলুদগুঁড়ো।
১ টেবিল চামচ ঘি /তেল।
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া।
২ চা চামচ ধনে গুঁড়া।
(১/২ চা চামচ) গরম মশলা গুঁড়া।
ক্রিম বানাতে লাগবে :
প্রায় ১/৩ কাপের মতো দুধের সর
১/৪ কাপ দুধ
১ চা চামচ চিনি
এছাড়াও –
১/৩ কাপ তেল
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
আস্ত গরম মশলা – তেজপাতা, এলাচ,লং, দারুচিনি
দেড় টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ কেওড়া জল
২ চা চামচ কিশমিশ
২ থেকে ৪ টি কাঁচামরিচ
দেড় চা চামচ বা স্বাদমতো লবন
প্রস্তুত প্রণালী –
প্রথম ধাপে মেরিনেটের জন্য রাখা সমস্ত মশলা দিয়ে মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে মেখে রেখে দিতে হবে কমপক্ষে ১ ঘন্টা। আসলে যতসময় বেশি রাখা যাবে মাংসের স্বাদ ততই ভালো আসবে। লম্বা সময় ধরে মেরিনেট করতে চাইলে ভালো করে ঢেকে ফ্রিজের নরমাল চেম্বারে রেখে দিতে পারেন।
এরপর একটা কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে আস্ত গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি একদম সোনালী করে ভেজে নিন। হয়ে গেলে ভাজা পেঁয়াজের মধ্যেই মেরিনেট করা মাংসগুলো দিয়ে নেড়ে চেড়ে ৫/৬ মিনিট একটু ভেজে নিন। এবারে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। দেশি মুরগি হলে আলাদা করে পানি দিতে হবে, তবে ফার্মের মুরগি হলে কোনো পানিই দিতে হবে না। অল্প আঁচে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে একই সাথে মাংস থেকে পানি বের হয়ে একটু গা মাখা ঝোল ঝোল ও হয়ে যাবে।
এবারে ব্লেন্ডারে দুধের সরের সাথে চিনি ও দুধ মিলিয়ে ব্লেন্ড করে মিশ্রণটা মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন। সেই সংগে কেওড়া জল, কিসমিস, গরম মশলা ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল করে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন প্লেইন পোলাও বা গরম ভাতের এর সাথে।
টিপস –
দুধের সরের পরিবর্তে ১ কাপের মতো হেভি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। তবে সর/ক্রিমের পরিবর্তে শুধু দুধ দিলে স্বাদটা ততটা ভালো আসবে না।
