Calcutta time : রান্নায় যত কম তেল দিয়ে রান্না করা যায় ততই ভালো। শুধু হৃদরোগে আক্রান্ত যারা বা কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ রাখার জন্য রান্নায় কম তেল ব্যবহার করার পক্ষে তারা। তবে মুখের স্বাদ বদল বা প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করতে গেলে কয়েকটি খাবার আছে, যেগুলিতে তেল ছাড়া রান্না প্রায় অসম্ভব। কিন্তু সাস্থ্যর কথা ভেবে কি সেই খাবার ডায়েট চার্ট থেকে বাদ দিতে হবে? একেবারেই না। কারণ বর্তমানে তেল ছাড়াই অনেক সুস্বাদু ও অসাধারণ স্বাদের।
দই চিকেন বানাতে কী কী লাগবে, কীভাবে তৈরি করবেন, জেনে নিন –
উপকরণ –
চিকেন – ১ কেজি,
জল ঝরানো দই – আধ কাপ,
আদা-রসুনের পেস্ট – ২ টেবিলস্পুন,
গরম মশলা – আধ চা চামচ,
চিলি ফ্লেকস – ২চা চামচ,
পেঁয়াজ – ২টি মাঝারি মাপের টুকরো করে কাটা,
কালো গোলমরিচ পাউডার – ১ চা চামচ,
আমন্ড -১০টি,
কাজাবাদাম পেস্ট – ১ চা চামচ,
নুন – স্বাদ অনুযায়ী
কসুরি মেথি – ১ চা চামচ
প্রণালী –
তেল, ঘি এবং বাটার নেই। সেটাতেও হবে সুস্বাদু চিকেনের রান্না। তেল ছাড়া দই চিকেন বানাতে প্রথমে একটি পাত্রের মধ্যে পরিস্কার করা মাংসের টুকরোগুলো নিন। এবার তাতে আদা ও রসুনের পেস্ট খানিকটা দিন। নুন, গোলমরিচের গুঁড়ো, চিলি ফ্লেকস, গরম মশলা গুঁড়ো, দই দিন। এবার পুরো মিশ্রণটি মাংসের সঙ্গে মেখে ম্যারিনেট করে রাখুন। আধঘণ্টা ম্যারিনেটের জন্য আলাদা করে রেখে দিন।
এবার একটি কড়াইয়ে তেল না দিয়ে পেঁয়াজের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। অল্প নাড়াচাড়া করার পর ম্যারিনেট করা মাংসটি ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে মাংসটি কষিয়ে নিন। ভাল করে মিশে গেলে লো ফ্লেমে রেখে ঢাকনা দিয়ে দিন। ৫ মিনিট সেদ্ধ করতে দিন। এই সময় দেখবেন চিকেনের কষার সময় জল বের হচ্ছে। ফের একবার নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে দিন। লো ফ্লেমে চিকেন সেদ্ধ করুন। এবার একটি ব্লেন্ডারে খোসা ছাড়ানো আমন্ড ও কাজবাদাম নিতে হবে। তাতে অল্প পরিমাণ জল দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করুন। এই পেস্টটি এবার মাংসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। পারলে অল্প জল দিতে পারেন। এবার মাংসটি আরও ভাল করে কষিয়ে রান্না করু। স্বাদমত নুন, অল্প চিলি ফ্লেকস, কসুরি মেথি গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন। লো ফ্লেমে রেখে চিকেনটি রান্না করুন। মাংস প্রায় সেদ্ধ হলে কাঁচা লঙ্কা চিরে ঢাকনা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণপর ঢাকনা খুলে দেখুন মাংস ঠিক ভাবে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। চিকেন সেদ্ধ হলে, রান্নাও কমপ্লিট। এবার পরিবেশন করুন এই রেসিপিটি।
